3 REZEPTE FÜR EIN SEHR SCHMACKHAFTES WEIHNACHTSFEST

Für das Weihnachtsfest überlegen wir immer, welches Menü wir zusammenstellen oder welche Rezepte wir verwenden, um die Feiertage besonders schön zu gestalten. In einigen Familien ist es jedes Jahr immer ABC, es wird nichts verändert, aber – warum sollten wir immer das gleiche servieren, wenn wir etwas Neues bringen und mit kleinen Nuancen bei unseren Gerichten, Aromen oder neu zu entdeckenden Kombinationen überraschen können.

Hier geben wir Ihnen Ideen für eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert, damit Sie an diesem Weihnachtsfest alle Gäste mit diesen 3 Rezepten überraschen können:

1. Spargel- und Ingwercremesuppe
2. Spanferkel-Konfit mit Haselnuss-Staub und Orangensoße
3. Schokoladen- und Birnen-Duo

SPARGEL- UND INGWERCREMESUPPE

Eine Spargel- und Ingwercremesuppe ist ideal, um den Appetit anzuregen. Ein leichtes Gericht, das auch für Vegetarier geeignet ist.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 2 Bündel grüner Spargel
• 1 Bündel Porree
• 15 g frischer Ingwer
• 100 ml süße Sahne
• Mildes Olivenöl
• Gemüsebouillon

Für die Gemüsebouillon:

• 1 kg Karotten
• 1 Kohlkopf
• 1 Bündel Porree
• 2 Zwiebeln
• 200 g Sellerie
• 1 Zucchini
• Mineralwasser

1. Wir bereiten die Bouillon zu. Hierzu das Gemüse waschen, die Karotten schälen und alles in große Stücke schneiden. Alles in einen hohen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Gemüse solange kochen lassen, bis es einreduziert ist, durchsieben und aufbewahren. Später wird es für die Spargelcremesuppe verwendet.
2. Für die Spargelcremesuppe Olivenöl in einen Topf geben. Etwas aufheizen lassen und beginnen, das Gemüse anzubraten:
3. Die weißen Teile der Porree-Stangen dazugeben und sie einige Minuten im Öl garen lassen.
4. Den in Stücke geschnittenen Spargel hinzufügen und die zuvor zubereitete Gemüsebouillon darüber gießen.
5. Weitere 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, anschließend die Sahne und den geriebenen, frischen Ingwer hinzufügen und alles weitere 10 Minuten auf dem Feuer lassen.
6. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

SPANFERKEL-KONFIT MIT HASELNUSS-STAUB UND ORANGENSOSSE

Dieses ist eines der Gerichte, das besonders auf Mallorca und Ibiza am häufigsten an Weihnachten serviert wird. Wir schlagen Ihnen ein Spanferkel-Konfit mit einem etwas anderen Geschmack vor, nämlich mit Haselnüssen und Orangensoße.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• Ein Spanferkel mit 3 kg
• 500 g Haselnüsse
• Olivenöl
• 50 g Zucker
• 3 Orangen
• Gemüsebouillon (z. B. die zuvor zubereitete Bouillon)
• Sherry-Essig
• Cognac
• Mineralwasser
• Oregano, Thymian, schwarzer Pfeffer und Salz.

1. Das Spanferkel 12 Stunden lang mit Öl bedeckt bei schwacher Hitze (90 º) im Ofen konfieren.
2. Das Spanferkel nach diesen 12 Stunden aus dem Öl nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und dabei darauf achten, dass die Haut nicht einreißt, die anschließend noch verwendet wird.
3. Das zerkleinerte Fleisch in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und der Form anpassen, danach die Oberfläche mit der Haut bedecken.
4. Alles mit Backpapier bedecken und mit etwas Gewicht beschweren, z. B. mit einem Tetra Pack Milch, um das Fleisch zu pressen. 24 Stunden lang abkühlen lassen.
5. Den Haselnussstaub zubereiten. Geschälte Haselnüsse im Ofen rösten und anschließend alle mahlen. Zur späteren Verwendung aufbewahren.
6. Jetzt wird die Orangensoße zubereitet. Dazu zunächst die Orangen schälen. Das Orangenfleisch zu Saft verarbeiten. Von Haut das Weiße entfernen, den Rest in Julienne schneiden und 3 Mal mit kochendem Wasser überbrühen, um die Bitterkeit zu entfernen. Ebenfalls für später aufbewahren.
7. Mit Wasser und Zucker Karamell zubereiten, mit etwas Sherry-Essig auflösen und anschließend praktisch bis zur Trockenheit reduzieren. Als nächstes mit der Cognac-Mischung flambieren, den Orangensaft zugeben und reduzieren lassen. Die zuvor gekochte Gemüsebouillon zugeben und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen. Jetzt mit etwas Maizena abbinden und die zuvor vorbereitete Orangenschalen zugeben. Nochmals 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Nun ist der Augenblick gekommen, das Spanferkelfleisch aus der Form zu nehmen und es nach Wunsch zu schneiden. Auf der Grillplatte oder in einer beschichteten Pfanne leicht anbraten, wobei das Spanferkel mit der Seite der Haut nach unten etwas gebräunt wird. Anschließend das Spanferkel auf ein Blech legen und im Ofen (mit der Haut nach oben) erhitzen.
9. Auf Teller servieren und den Haselnussstaub darüber streuen.

Foto by hogarmania.com 

SCHOKOLADEN- UND BIRNEN-DUO

Zur Abrundung eines erfolgreichen Abendessens sollten Sie zweifellos beim Dessert auf Schokolade setzen. Denn es gibt wohl kaum jemanden, dem Schokolade nicht schmeckt. Deshalb ist ein Schokoladen-Duo mit einem frischen Touch Birne sicher die beste Wahl.

Hier finden Sie das Rezept, mit dem Sie bei Ihrem Weihnachtsdessert großen Beifall erhalten werden:

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für den Biskuitteig:

• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 130 g Sahne
• 130 g Backmehl
•  3 Löffel reines Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 Päckchen Backpulver
• Butter zum Einfetten der Form

Für die Birnensoße:

• 2 Birnen der Sorte „Conference“
• 100 g Butter
• 100 ml Brandy
• Muskatnuss

1. Eier und Zucker schlagen, bis die Mischung weiß ist.
2. Sahne, Mehl, Kakao, Salz, Backpulver dazugeben und solange schlagen, bis alle Zutaten gut und ohne Krümel untergemischt sind.
3. Den Teig in eine zuvor mit Butter gefettete Form geben und 20 Minuten backen (zuvor den Ofen auf 180 ºC vorheizen).
4. Mit einem Spieß prüfen, ob der Biskuit durch ist. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
5. Den Biskuit in runde Scheiben schneiden.
6. Für die Birnensoße: Birnen schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden.
7. In eine Pfanne die Butter geben und schmelzen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt. Die Birnenstückchen dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind.
8. Mit dem Brandy ablöschen und reduzieren.
9. Die Kreise jeweils auf einen Teller legen und mit der Soße bedecken.

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