Die Gastronomie auf Lanzarote entspricht der Schlichtheit, die das Leben auf der Insel bestimmt. Das Essen auf Lanzarote ist gesund, abwechslungsreich und eine wahre Gaumenfreude für Alle, die gute Zutaten und bodenständige sowie exotische Geschmäcker lieben. Die Küche auf Lanzarote basiert auf afrikanischen und lateinamerikanischen Wurzeln. Besucher, die zum ersten Mal auf den Kanarischen Inseln sind, können auf diese Art ihre Kultur und ihre Traditionen entdecken. Wir stellen Ihnen hier die Gerichte vor, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch dieser zauberhaften Insel unbedingt probieren müssen.
Wer noch keine “Papas arrugás” (Runzelkartoffeln) auf Lanzarote probiert hat, kennt Lanzarote nicht. Egal wie oft Sie schon dort waren! Diese Tatsache ist unerschütterlich, seit es diese herrliche Insel mit ihren Mondlandschaften gibt: Ihre am besten gehüteten Geheimnisse kann man anhand ihrer traditionellen Küche kennenlernen – und zwar am besten, wenn man sich mit den Einheimischen an den Tisch setzt und sich von ihrer Gastfreundschaft und ihrem Charakter begeistern lässt. Aber Vorsicht: Immer mit Maß – sonst werden Sie für immer auf Lanzarote bleiben wollen.
„Baifo“
Baifo ist Zickleinfleisch, das auf Lanzarote sehr typisch ist. Es wird auf viele verschiedene Arten zubereitet, aber die von den Einheimischen bevorzugten klassischen Varianten sind in Gewürztunke, im Backofen, frittiert oder gebeizt
Gerichte vom Meer
Der frische und auf einfache Art zubereitete Fisch soll das hervorragende Rohmaterial hervorheben, das der Atlantik der Gastronomie auf Lanzarote bietet. Hier sind Fischsorten wie Gemeine Meerbrassen, Weißbrassen, Zahnbrassen, Zackenbarsche, Makronesen-Zackenbarsche, Steinbutten, Adlerfische, Europäische Papageifische, Wrackbarsche und natürlich Sardinen hervorzuheben.
Die übliche Zubereitung erfolgt auf dem Rost oder auf dem Blech, nur mit ein wenig Salz. Dazu reicht man die klassischen „Papas arrugás“. Auf keinen Fall dürfen Sie die große Vielfalt an Meeresfrüchten versäumen – insbesondere nicht die Gemeinen Napfschnecken. Auf dem Blech zubereitet und mit “Mojo verde” als Beilage sind sie ein Genuss. Ein weiteres Muss sind die Fischgerichte, die in den Küstendörfern Lanzarotes in den Fischertavernen zubereitet werden.
Napfschnecken, foto by Luz y sus recetas caseras
„Papas arrugás“
Die „Papas bonitas“ sind eine bodenständige kanarische Kartoffelsorte. Sie stellen das bedeutendste und international bekannteste Gericht der Küche Lanzarotes dar. Sie wurden als „Gastronomisches Wunder Spaniens“ erklärt und stellen eine schlichte Delikatesse wie die Gesamtheit der Küche Lanzarotes dar. Man isst sie zusammen mit verschiedenen „Mojos“ (Soßen), die ihnen ihren einzigartigen Geschmack verleihen.
„Sancocho“
Die traditionelle Zubereitung dieses klassischen Gerichts der Küche von Lanzarote erfolgt mit Süßkartoffeln, Kartoffeln und Wrackbarschen. Dieses typische kanarische Gericht wird immer mit kanarischem „Gofio“, „Mojo“ und Frischkäse serviert.
Sancocho, foto by Lanzarote 3
„Cochino negro“
Das „Cochino negro“ (schwarze Schwein) ist eine bodenständige Rasse der Kanarischen Inseln. Sein rotes und saftiges Fleisch wird aufgrund seiner ausgezeichneten Qualität und seinem hervorragenden Geschmack besonders geschätzt.
„Gofio“
Gofio (geröstetes Getreide) ist ein Bezugspunkt der kanarischen Identität. Es gehört seit der Zeit der Ureinwohner zur gastronomischen Kultur. Der Nährwert dieses gerösteten Getreides, das normalerweise Weizen oder Mais ist, ist sehr hoch. Daraus können süße Gerichte wie Gofio-Mousse, Gofio mit Milch, Gofio mit Obst und Käse, Gofio mit Honig oder auch salzige Gerichte wie mit Fischbrühe abgebrühtes Gofio und roten Zwiebelstücken zubereitet werden.
Gofio-Mousse, foto by Gofio la Piña
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