Mallorca gehört zu den Mittelmeerregionen mit gastronomischem Kulturreichtum. Die Gerichte konzentrieren sich auf die Erzeugnisse der üppigen Gemüsegärten und den verschiedenen Gemüsesorten wie auch auf die Viehzuchttradition. Das Meer ist natürlich auch vertreten, aber in geringerem Maße. Hier sind köstliche Gerichte wie Fisch nach mallorquinischer Art oder „Cap Roig“ von der Glut zu erwähnen. Um die Essenz Mallorcas verstehen zu können, muss man sine qua non eine dieser typischen Köstlichkeiten probiert haben.
Arros brut, Gebratenes Spanferkel, Tumbet, Pa amb Oli… Die Gastronomie auf Mallorca bietet eine Vielfalt an Geschmäckern, Farben und Aromen, die das Mittelmeer widerspiegeln. Die Felder und Häfen Mallorcas sind der Ursprung des größten Teils der Zutaten ihrer traditionellen Gerichte. Die Gerichte selbst spiegeln die Sitten und die Geschichte der Inselbewohner getreu wieder und bieten den Besuchern die Möglichkeit, bei ihrer Reise eine weitere Reise in die bodenständige Essenz der Insel zu machen.
Pa amb Oli, foto by Belleau Kitchen
Um diese Essenz erleben zu können, möchte THB Hotels Ihnen 5 Gerichte vorstellen, die Sie während Ihres Urlaubs auf Mallorca unbedingt probieren müssen: Wir versprechen Ihnen, dass sich die Erfahrung lohnen wird und dass es ein unvergesslicher Teil Ihrer Reise auf diese magische Insel sein wird.
Trampó – Mallorcas berühmtester Salat heißt Trampó. Hierbei handelt es sich um ein weiteres einfaches Rezept, das bei Einheimischen und Besuchern großen Anklang findet. Es ist frisch, gesund und bietet viele Nährstoffe. Dieser Salat ist ideal für ein Picknick wie auch als Vorspeise für alle Gerichte, die man im Sommer am Meer isst. Für die Zubereitung benötigt man weißen mallorquinischen Paprika, reife Salattomaten, weiße mallorquinische Zwiebeln und hochwertiges natives Olivenöl extra. Manche machen ein Hauptgericht daraus, indem sie ein wenig Thunfisch und Oliven hinzufügen, aber das entspricht nicht der Tradition.
Trampó, foto by Yolanda Pincholos
Arrós brut – Hierbei handelt es sich um ein typisches Wintergericht, das aber in vielen traditionellen mallorquinischen Restaurants das ganze Jahr über angeboten wird. Es handelt sich um ein leicht flüssiges und schmackhaftes Reisgericht, das mit der Leber von Kaninchen und jungen Tauben, Schweinerippen, Butifarrón, Sobrasada, Pilzen, Erbsen, runden Bohnen, Artischocken, Tomaten und einer Prise Zimt, die ihm den besonderen „Touch“ verleiht, zubereitet wird. Es wird bei kleinem Feuer gekocht und soll am Ende zumindest sämig bleiben. Es wird sehr heiß in einem großen Topf, der normalerweise aus Steingut ist, mitten auf den Tisch gestellt und daraus serviert.
Frito Mallorquín – Für viele mag dieses Gericht zu traditionell sein und vielleicht müssen Sie es mehrmals probieren, um Ihren Gaumen daran zu gewöhnen – wie es auch bei Schnecken, einem weiteren Klassiker der mallorquinischen Küche, der Fall ist. Aber das „Frito mallorquín“ ist Folgendes: Ein kräftiges Gericht im Geschmack, das hauptsächlich im Winter und in Verbindung mit der Schlachtzeit aus Innereien vom Lamm oder vom Schwein (Leber, Herz, Lungen und generell Eingeweide) zubereitet wird. Dazu kommen frischer Fenchel, der für den charakteristischen Geschmack zuständig ist, Schnittlauch, roter Paprika, Blumenkohl, Kartoffeln, Knoblauch und Lorbeer. Es ist zweifellos eines der ältesten und geschichtsträchtigsten Rezepte Mallorcas.
Frito Mallorquín, foto by Yolanda Pincholos
Fisch nach mallorquinischer Art – Dieses Rezept gehört zu den traditionellen und bekanntesten Küstengerichten Mallorcas, ist aber auch in Restaurants mit traditioneller Küche im Inland zu finden. Es wird immer im Backofen mit Weißfisch – normalerweise Riesenzackenbarsch oder Seehecht – und Mangold zubereitet. Aber die Liste der Zutaten ist natürlich noch länger und kommt aus den heimischen Gemüsegärten: Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Lorbeer, Petersilie, Fenchel, Rosinen, Pinienkerne und ein Schuss Weißwein und Zitronensaft.
Lende mit Kohl – Das ist eines der Lieblingsgerichte eines echten Mallorquiners. Es kennzeichnet sich durch seine Einfachheit – sowohl geschmacklich, wie auch bei seiner Darreichung und Zubereitung: Man bereitet Kohlsäckchen mit Lendenfüllung zu. Dazu benötigt man Grünkohl oder herkömmlichen Weißkohl von der Insel, Schweinelende, Speck, Pilze, Rosinen und Pinienkerne (zwei klassische Zutaten bei mallorquinischen Rezepten), Rispentomaten, Sobrasada, Butifarrones und etwas Weißwein. Die Darreichung erfolgt in Steinguttöpfchen und pro Person wird ein Säckchen serviert.
