TRADITIONS DE LA SEMAINE SAINTE ET GASTRONOMIE

En Espagne, la Semaine sainte se caractérise par la dévotion et la ferveur religieuse qui se ressentent dans les rues. Néanmoins, chaque région a ses propres traditions, des chemins de la passion d’Andalousie à la tamborada (fête des tambours) d’Hellín.

Dans ce post, nous vous racontons les traditions les plus emblématiques et les plus curieuses de la Semaine sainte de nos destinations : les Baléares et Lanzarote.

SEMAINE SAINTE AUX BALÉARES

Aux îles Baléares, la semaine précédant Pâques est marquée par les processions et défilés de pénitents ou caperutxes, comme les appellent les habitants de l’île. Les processions du Jeudi saint à Palma et celle du Cristo de la Sangre sont à ne pas manquer. Il est aussi conseillé de se rendre à Pollença (Majorque) pour assister au Davallament (descente de croix) qui a lieu le Vendredi saint.

Caperutxes, photo par soyrural.es

La gastronomie occupe une place importante pendant ces jours fériés. Il n’est pas permis de manger de viande le vendredi, raison pour laquelle les plats typiques à base de morue et de légumes abondent. Avec l’arrivée de Pâques, les restrictions du carême prennent fin et laissent place à des plats tels que les frits de Pascua préparés avec de la viande de porc ou d’agneau, du sang, des pommes de terre, des petits pois, du poivron et du fenouil.

Il faut également citer les traditionnels panades (chaussons rond farcis de viande, petits pois et soubressade) et les cocarrois (en forme de demi-lune et farcis de légumes, raisins secs et pignons). Les pâtisseries les plus typiques sont les crespells (biscuits en forme de fleur, de cœur, d’étoile… et recouverts de chocolat ou saupoudrés de sucre glace) et les robiols (demi-lunes fourrées de confiture, de fromage frais ou de confiture de courge). Mais comme partout, chaque famille a ses propres traditions : certains préfèrent les panades en version végane tandis que d’autres fourrent les robiols de chocolat.

Panades et Cocarrois, photo par fornsanagustin.com

LA SEMAINE SAINTE DE LANZAROTE

Pendant la Semaine sainte, des processions, des messes et des fêtes populaires se tiennent dans les différentes localités de l’île.

Tous les ans, la procession du Señor de la Burrita marque le commencement officiel de la Semaine sainte à Arrecife. Au terme de la messe du dimanche des Rameaux dans l’église de San Ginés, la statue du Señor de la Burrita est portée par les paroissiens dans les rues de la ville au rythme des chants des fidèles.

Les célébrations se poursuivent le Jeudi saint avec la procession du Vía Crucis (Chemin de croix) et le Vendredi saint avec celles du Santo Entierro et de la Soledad.

« Señor de la Burrita“, photo par fotosdegrancanaria.com

 

Aux Canaries, la Semaine sainte se caractérise par ses recettes traditionnelles dans lesquelles l’ingrédient principal est généralement le poisson accompagné d’autres produits de la mer tels que tollos, calamars, poulpe, encornets, seiche ou œufs de poisson. Pendant le carême, les plats les plus typiques des Canaries sont les suivants :

• Le sancocho de cernier ou de tout autre poisson, accompagné de pommes de terre bouillies ou des traditionnelles papas arrugás, de pella de gofio (sorte de bouillie à base de céréales grillées) et de mojo (sauce typique).
• Les tollos en salsa, à savoir des morceaux de roussette salés et séchés au soleil. On peut les déguster de différentes manières, aussi bien secs que préparés en sauce.
• Le poulpe frit servi avec des papas arrugás et du mojo verde, un plat simple où le poulpe est accompagné des deux délices gastronomiques de l’archipel : la sauce mojo et les petites pommes de terre en robe des champs.
• Les fameuses torrijas (sorte de pain perdu), à savoir de simples tranches de pain imbibées de lait, de sirop ou de vin, puis trempées dans de l’œuf et frites dans de l’huile.
• Les tortitas (pancakes) aux bananes des Canaries ou à la patate douce.
• Les bollos de boniato (brioches à la patate douce), confectionnés avec des patates douces rôties, du lait, du sel, du sucre, du miel, de la levure et de l’huile d’olive douce.

Poulpe frit servi avec des papas arrugás et du mojo verde, photo par cookidoo.es

 

Même si tous les moments sont bons pour profiter des Baléares et des Canaries, le fait de les découvrir à Pâques peut être une expérience des plus enrichissantes du point de vue gustatif. Si nous vous avons mis l’eau à la bouche avec ce post et que vous prévoyez de faire une réservation pour vos prochaines vacances, vous pouvez séjourner dans nos hôtels de Mallorca, d’Ibiza ou de Lanzarote.

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