3 RECETAS PARA UNA NAVIDAD MUY SABROSA

Para Navidad siempre estamos pensando en qué menú o recetas elaborar para brillar durante las fiestas. En algunas familias es siempre un ABC, no hay variación de un año a otro pero…  porqué servir siempre lo mismo si podemos innovar y sorprender con pequeños matices en nuestros platos, sabores o combinaciones nuevas que descubrir.

Te damos ideas para un aperitivo, un principal y un postre para que esta navidad sorprendas a toda la mesa con estas 3 recetas:

1. Crema de espárragos y jengibre
2. Cochinillo confitado con arena de avellana y salsa de naranja
3.  Dúo de chocolate y pera

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y JENGIBRE

Una crema de espárragos y jengibre es una opción ideal para abrir el apetito. Un plato ligero apto para vegetarianos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 manojo de puerros
• 15 gr de jengibre fresco
• 100 ml de nata fresca
• Aceite de oliva suave
• Caldo de verduras

Para el caldo de verduras:

• 1 kg de Zanahoria
• 1 Col
• 1 manojo de puerros
• 2 cebollas
• 200 gr de apio
• 1 calabacín
• Agua mineral

1. Preparamos el caldo. Para ello limpiamos las verduras, pelamos las zanahorias y lo cortamos todo en trozos de gran tamaño. En una olla alta, rehogamos todas las verduras con agua y dejamos que hierba. Le damos tiempo para que reduzca y finalmente lo colamos y guardamos. Lo utilizaremos para terminar la crema de espárragos.
2. Para la crema de espárragos, en una cacerola vertemos el aceite de oliva. Dejamos que se caliente un poco y empezamos con el sofrito.
3. Añadimos la parte blanca del puerro y lo dejamos sofreír durante unos minutos.
4. Añadimos los espárragos cortados en trozos y vertemos el caldo de verduras que hemos preparado al principio.
5. Durante 25 minutos lo dejamos cocer a fuego lento y seguidamente añadimos la nata y el jengibre fresco rallado y lo dejamos en el fuego durante 10 minutos más.
6. Lo trituramos todo y rectificamos el punto de sal y pimienta.

COCHINILLO CONFITADO CON ARENA DE AVELLANA Y SALSA DE NARANJA

Uno de los platos más presentes en las mesas navideñas, especialmente en Mallorca e Ibiza. Te proponemos un cochinillo confitado con un toque de sabor diferente, con avellanas y una sala de naranja.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• Un cochinillo de 3kg
• 500 gr de avellanas
• Aceite de oliva
• 50gr de azúcar
• 3 naranjas
• Caldo de verduras (el que hemos hecho anteriormente nos puede servir)
• Vinagre de jerez
• Coñac
• Agua mineral
• Orégano, tomillo, pimienta negra y sal.

1. Durante 12 horas, confitaremos el cochinillo cubierto de aceite a baja temperatura (90º) en el horno.
2. Una vez transcurridas las 12 horas, sacamos el cochinillo del aceite y separaremos la carne de los huesos con cuidado de no romper la piel, nos servirá más adelante.
3. Una vez desmigajada la carne, en un molde colocamos papel de horno y moldeamos la carne desmigajada y cubrimos la superficie con la piel de éste.
4. Lo tapamos con papel de horno y encima colocamos algo de peso, un Brik de leche por ejemplo, para prensar la carne. Lo dejamos en frío durante 24 horas.
5. Preparamos la arena. Tostamos las avellanas sin piel en el horno para después tritúralas todas. La reservamos para usarla más adelante.
6. Ahora la salsa de naranja, en primer lugar, vamos a pelar las naranjas. Con la carne de las naranjas haremos un zumo, y con las pieles, tras quitarles la parte blanca, las cortaremos en juliana y las escalfamos 3 veces en agua hirviendo para quitar el amargo. También las reservamos para el final del plato.
7. Preparamos un caramelo con el agua y el azúcar, desglaseamos con un poco de vinagre de jerez, lo reducimos prácticamente en seco. El siguiente paso será flamear la mezcla con coñac, añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir. Añadimos el caldo de verduras que habremos cocinado previamente y lo cocemos a fuego lento durante 45 minutos. Ahora, ligamos con un poco de maicena, y añadimos las pieles de naranja que hemos preparado antes y cocemos de nuevo durante 5 minutos a fuego lento.
8. Ha llegado el momento de desmoldear la plancha de cochinillo y lo cortamos según queramos. Lo marcamos a la plancha o en una sartén anti adhesiva con el cochinillo del lado de la piel para tostarla. Terminado este proceso, pasamos el cochinillo a una bandeja y lo terminamos de calentar en el horno (con la piel hacia arriba).
9. Emplatamos y espolvoreamos la arena de avellana.

Foto de hogarmania.com 

DÚO DE CHOCOLATE Y PERA

Para asegurarte el éxito de la cena no dudes en apostar por la presencia del chocolate en el poste. ¿A qué paladar no le gusta el chocolate? Qué mejor que un dúo de chocolate combinado con el toque fresco de la pera.
Te presentamos cómo triunfar con tu postre navideño:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el bizcocho:

• 2 huevos
• 80 gr de azúcar
• 130 gr de nata
• 130 gr de harina de repostería
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura
• Mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa de pera:

• 2 peras conferencia
• 100 gr de mantequilla
• 100 ml de brandy
• Nuez moscada

1. Batimos los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla quede blanca.
2. Añadimos la nata, la harina, el cacao, la sal, la levadura y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la mezcla sin grumos.
3. Vertemos la masa en un molde que habremos engrasado previamente con mantequilla y horneamos unos 20 minutos (horno precalentado a 180ºC).
4. Con un palillo vamos comprobando la cocción del bizcocho. Lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.
5. Le damos formas esféricas al bizcocho.
6. Hacemos la salsa de pera. Para ello pelamos las peras y las cortamos en trozos muy pequeños.
7. En una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se funda sin que coja color. Añadimos los trozos de pera y las dejamos cocinar hasta que estén tiernas.
8. Las regamos con el brandy y dejamos reducir.
9. Para el emplatado, colocamos las esferas en un plato y cubrimos con la salsa.

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